从中式点心到时髦下午茶，1800岁的周村烧饼在盒马华丽“变身”

周村烧饼又薄又脆，蘸酸奶是绝配。

最近，盒马门店一种古老而时尚的下午茶，从北方城市流行到南方的广州，深圳新产品一上架，销售量就增加了两倍多

很多人不知道，在烧饼酸奶被烤出来之前，R&D人事还为烧饼找到了以下伙伴:蔬菜沙拉，番茄酱，辣椒酱，臭豆腐。

最后酸奶赢了烧饼的酥，香，脆不被破坏，再沉浸在酸奶的香甜润滑中，软硬皆宜

山东淄博的传统小吃周村烧饼，起源于汉代，完成于清末据说已有1800多年的历史，其传统制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录

如何在保持古老生产方式的基础上开发新产品，一度是盒马R&D员工的难题。

"我在一个月内做了数百次尝试"box工作人员张介绍，那一个月，团队每天都吃烧饼，几乎尝遍了所有可能的食材

张说，盒马总裁侯毅的建议激励了团队后羿一年前去淄博旅游，试着一起吃烧饼和酸奶一个意想不到的组合，令人难忘

试过之后，辣椒酱，臭豆腐等都破坏了吃烧饼时的原味，酸奶是最和谐的搭配

所以，R&D团队决定把烧饼放进酸奶盒里。

第一步，给烧饼瘦身周村烧饼一般直径在7.5cm到13.5cm之间，酸奶盒里直径要控制在5cm山东周村烤饼有限公司副总经理，非遗传承人张俊杰说，尺寸越小，对手工制饼师的要求就越高

描述:盒马R&D的工作人员拿着市场上的大蛋糕，一点一点，到酸奶瓶盖的大小作为打样。

其次，和面，研磨，挂炉烘焙，每个环节都调整为瘦身烘焙饼，良品率超过80%。

要把老牌子打造成新的下午茶，口感上的优雅是不可或缺的在烧饼上涂酸奶，酸奶要粘稠，否则会流走，如果烧饼碎了和酸奶一起吃，需要降低酸奶的酸度来衬托烧饼的风味酸奶的浓度需要调整到最合适的范围

图说:每一块周村烧饼都是烧饼师傅手工制作的。

张介绍，新产品一上架，销量就翻了三倍多广州，深圳，上海的消费者都青睐来自北方的烧饼，销量增幅排名前五在小红书等平台上，深受年轻人喜爱

感觉周村烧饼很‘年轻’谈及与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李小虹表示，这次与盒马的结合，为周村烧饼配备了新的电商销售引擎，插上了‘时尚下午茶’的翅膀，让更多的朋友品尝到了这种美食

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