第三批中国京菜团体标准在京发布

今日北京商报讯——2022年9月23日，中国第三批京菜团体标准发布会召开，《京菜爱窝窝烹饪技术规范》，《京菜刘娇肉片烹饪技术规范》等52项团体标准正式发布。

第三批中国京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，北京湘大南来顺餐厅，中国全聚德有限公司，北京大东烤鸭店有限公司，北京华家怡园餐饮管理有限公司等13家企业共同起草。

作为参展企业的招牌菜和畅销菜，50道团菜不仅包括老字号餐厅的传统京味小吃系列，如艾窝窝，豌豆黄等，还有烤鸭心，烤羊肉，炒鹿尾等老字号的餐馆，还有新式的家常菜，如老北京的煎肉，东施的炒海参等，以及家常菜扁豆焖面，油饼，韭菜盒子等

发布会上，市商务局生活服务处负责人指出，中国北京美食团体标准的发布，对北京美食的传播和挖掘，保持诚信和创新，提升北京美食品质起到了很好的推动作用深耕京菜，进一步推动了北京消费市场的提升，进一步弘扬了中国京菜的饮食文化，进一步助力了国际消费中心城市的建设

根据消息显示，自2018年12月28日，北京烹饪协会正式发布第一批北京烹饪标准:《传统挂烤鸭烹饪技术规范》，《传统焖烤鸭烹饪技术规范》，引起社会广泛关注2019年7月，北京市烹饪协会启动第二批北京菜技术规范研究工作，成立课题组，发布了北京风味火锅，鱼头泡饼，砂锅白肉等10项北京菜技术规范根据全国京菜标准体系建设总体安排，2022年4月，协会正式启动第三批京菜技术规范研究工作，进一步完善京菜标准体系到目前为止，共发布了64个京菜集团标签

北京烹饪协会会长运成指出，要繁荣北京美食，标准先行标准对京菜的基本要求，原辅材料及要求，制作工艺及质量要求等进行了科学的整理和总结，使之成为一个科学的有机整体，从而全面促进整个行业的健康有序发展让经营京菜的餐饮企业有章可循，让消费者了解京菜的特色和做法，达到推广北京饮食文化的目的

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