深耕长期主义 穿越行业周期：和府捞面2025年成绩单彰显高质量发展韧性

引子：当“斩杀线”划过餐饮业，谁能留下？

2025年，中国餐饮业迎来“分水岭”。红餐网数据显示，这一年1-8月餐饮增速回落3个百分点，门店总数较2024年同期收缩1.9%。换算下来，每分钟约有6家门店悄然退场。大盘增速回落至3.6%，成本还在涨，价格战还在打，消费市场还在变化，一个核心命题摆在所有连锁品牌面前：如何穿越周期，活得更久、更好？

“我们已在迎接冬天的路上。”2026年初，和府捞面创始人李学林在年终全员大会上，将行业洗牌形容为一道清晰的“斩杀线”。但这家企业同步披露的全年成绩单，却成为粉面赛道的稀缺样本——全年营收26亿元、门店规模达632家，全年净增112家门店——在一众粉面品牌中，像和府捞面这样主动、完整披露全年总营收的品牌实属少数。

行业收缩、同行闭店，和府捞面却在“存量竞争”的新常态中逆势开店、稳步增长，它的底气来源是什么？

筑牢底盘：从品质到效率，和府捞面的门店基本功

在餐饮行业，规模与质量往往难以兼得。和府捞面2025年的路径表明，这家公司选择了两者并重的策略。围绕“高品质”与“高效率”，其线下门店被定位为抵御市场波动的压舱石——这并非口号，而是依托于一套成熟的运营体系与供应链能力。

品质管控是餐饮品牌的核心护城河，和府捞面围绕“长寿乡的一碗面”核心品牌定位，将品质把控贯穿全产业链，打造“从农田到餐桌”的全链路品质壁垒。品牌持续深化供应链深度参与，从新疆番茄精准把控糖酸比，到如皋黑塌菜实现源头直采，建立起一套可追溯、可定标的标准化品质管控体系，确保每一碗面的出品稳定一致。

在门店运营升级方面，“金标100计划”成为2025年高质量发展的关键抓手。该计划聚焦全国范围内打造百家标杆门店，从产品标准、服务流程、就餐体验三大维度全面升级，树立品牌最高运营标杆。这些金标门店不仅实现了口碑与业绩的双重突破，更将成熟可复制的运营模式快速推广至全部门店网络，带动整体营运标准实现跨越式提升，推动全品牌门店运营提质增效。此外，2025年“千里马计划”卓有成效，为集团输送了大批中坚管理力量，完善的人才梯队建设，成为品牌规模扩张与业务创新的内生动力。

2025年，和府捞面进一步完成数智化赋能，AI点餐系统在部分门店落地应用，有效提升了门店运营效率与消费者就餐体验。2026年，品牌将启动更深层次的智能化变革，把人工智能技术深度融入核心业务全链条：一方面启动AI直播与AI投流预测，实现营销资源智能分配、投放效果精准优化；另一方面将AI全面应用于门店选址模型、加盟商管理系统及商业智能（BI）系统，让开店选址更科学、加盟商管理更透明高效、经营决策更数据化。

生态构建：联营模式提质扩量，品牌会员深耕价值共生

在门店规模化扩张的道路上，和府捞面坚持直营与联营并重的策略，进一步深入打造以“全托管”为核心特色的联营模式，实现门店高质量扩张与盈利水平的动态平衡，构建起总部、联营伙伴、消费者三方共赢的共生生态，成为行业规模化发展的标杆范式。

2025年，品牌新增联营门店87家，联营门店盈利店率稳居95%以上的行业高位，用实打实的数据印证了联营模式的健康性与可持续性。该模式的核心优势在于总部强大的中后台系统赋能，对联营门店实施全链路强管控，从前期选址评估、日常运营管理，到产品品质把控、供应链统一配送，全程提供标准化支持与专业指导，确保全国门店品牌标准、产品品质、服务水平高度统一。

在品牌建设与用户运营层面，和府捞面完成从流量运营到价值共生的转型，实现品牌心智与会员资产的双重沉淀。面对当下信息碎片化的传播环境，2025年品牌营销全面从“声量爆破”转向“心智深耕”，品牌中心全年策划14场整合传播活动，实现全域曝光4.35亿次；通过携手苏超、联名《长安的荔枝》与“爆浆小茄”等多元优质IP，成功打入体育、文化、二次元等年轻消费圈层，让品牌形象更加年轻化、多元化、立体化，有效拉近与年轻消费者的距离。

品牌影响力最终落脚于用户资产积累，和府捞面深耕会员服务，构建起超4000万会员、超500万“皇帝卡”付费会员的庞大用户护城河，实现从简单交易关系到深度价值共生的转变。2025年，品牌通过“会员提频召回”等专项计划，开展会员精细化运营，为不同会员提供更多专属贴心服务，专项运营带来增量收入近亿元。通过精准的会员服务、专属的价值回馈，持续提升用户粘性与复购率，让会员资产成为品牌穿越周期、持续发展的核心软实力。

结语：冰层之下，根系为王

“今年必然是一个拐点，现在比的是谁活得更长久。”李学林的这句话，点破了当下的迷局。

这场餐饮行业的大洗牌期，有人急于求成走捷径，有人盲目收缩求自保。回望2025，和府捞面自始至终靠着一手“笨功夫”站稳脚跟：拒绝粗放冒进，在食安与供应链上死磕细节；不追盲目扩张，用全托管联营守住品质与盈利；不内卷，靠会员与场景沉淀长期信任。没有投机取巧的花招，全是慢工细活的扎实布局。

冬天里的26亿，从来不是偶然的逆势突围，而是长期主义的必然结果。冰层之下，根系才是活下去的底气，和府捞面用最朴素的经营之道，证明了穿越行业周期的终极答案：沉下心下笨功夫，才是最稳的捷径，也是最抗打的长期竞争力。

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