聚焦预制菜装备丨达桥设备：拥抱智能化，通解百余种瓜果“三去”环节

编者按:

今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展东风，万亿大市场也正“裂变”装备新赛道。预制菜的本质是农业工业化，装备便是农业工业化的实现载体。作为创新大省、产业强省，广东发展预制菜装备产业优势明显且意义重大。7月3日-4日，首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。南方财经全媒体集团深入相关企业进行一线调研，聚焦预制菜装备产业并推出系列报道，助力预制菜产业全链路实现数字化、智能化转型，推动预制菜“智造”高质量发展。

最早在上世纪80-90年代，果蔬前处理属于高危环节，大批工人日复一日在流水线上从事着繁重的削皮切块工作，锋利的刀具随时可能带来伤害。

杨李益对此印象深刻，在华南理工大学教书以及在国营食品厂和食品机械厂任职的26年里，他曾多次考察这类工厂。他回忆，在东南亚和南亚地区情况尤为严重，工人工作环境危险恶劣，工厂生产效率低下。

2003年，杨李益成立了广州达桥食品设备有限公司，尝试以自动化、智能化机械设备将大量劳动工人从产线上解放下来。如今，达桥设备已“通解”百余种果蔬的“三去”环节，其机械设备及加工整线已输入全球40余国，不少设备或产线每小时处理原材料可达1吨以上。

近年来，预制菜产业正蓄势腾飞，作为预制菜生产的重要环节，果蔬原材料前处理的机械化为预制菜的标准化奠定了基础。在杨李益看来，预制菜是工业化产品，只有装备具备了核心竞争力，才可能重现“珠江水、广东粮”的雄风，“市场好比战场，预制菜好比子弹，装备好比枪，装备硬才能打开市场。”

7月3日-4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。届时，相关领域的预制菜装备企业将齐聚珠海，共商预制菜装备智能化大势。

以智能化找回丑果残果价值

在达桥设备的车间里，一颗颗柚子被放置在削皮机上，随着机器开始运作，硕大的果实开始飞速旋转，黄灿灿的柚皮在刀片下丝滑地“流淌”出来，不过十几秒钟，一颗柚子便被“脱”去了外衣，从机器另一端滑落下来。

这样一台削皮机，每小时能处理柚子500个，可替代约10名工人。杨李益介绍，截至目前，这款柚子削皮机削下来的瓜果皮连接起来能够绕地球200多圈。

除大幅提升果蔬处理效率和标准化程度外，削皮机还采取了双刀削果的模式，能够将油皮、白海绵皮、果肉高效分离出来，而其中的海绵皮可以用于制作菜干和可降解卫生巾，柚子产业的综合效益因而大幅提升。

事实上，在农业生产中，丑果残果的处理始终是一项挑战。据统计，在类球形果蔬中，丑果残果占比高达30%，而在石榴中，裂果比例甚至高至半数。形状、大小参差不齐的水果如何实现标准化加工处理也成为一大难点。

杨李益提出，要用智能化的思维解决问题。达桥设备的机器带有智能有自适应功能，可自动跟贴果实随高就低，随粗就细、随弯就直，因而在形态差距甚远的冬瓜、南瓜、大芋头、西瓜等30多种果蔬处理中游刃有余。

智能技术还使机器能够精准识别果实的各个部分，在这一技术的广泛应用下，达桥设备产品谱系已囊括瓜果削皮机、去籽机、去核机、切片机、切瓣机、刷洗机等多个类别。其中，果粒分离机更是可以将柚子、百香果、石榴等的果粒进行无损伤分离。

丰富的产品谱系背后，是达桥设备强大的研发能力。一方面，公司广泛借力华南理工大学、华南农业大学、广东省农科院、中山大学、暨南大学等的科研人才，采取课题导向选配人才的模式，实现产学研的充分对接。

另一方面，市场需求也成为其产品不断创新的持续推力。杨李益告诉南方财经全媒体记者，公司摒弃了“小试-中试-大试”的老路，以“自试-客试-厂试”的途径无障碍直奔用户，并根据客户反馈对设备进行不断优化。

以一款冻柿子削皮机为例，杨李益回忆，当时，客户要求机器将通体梆硬的冻柿子削皮去蒂，且处理过程中产生的碎渣不能粘到果肉上。面对这一见所未见的北方水果，他和团队先后三次调整改良，才达到客户满意的效果，并实现应用落地。

随着预制菜产业的蓬勃发展，达桥设备还在考虑进一步丰富产品类别。

杨李益透露，“在素菜方面，公司将由过去偏重的类球形果蔬向更多品类拓展，目前，类柱形莴笋削皮和切片机、甘蔗去皮机等已成功研制；在荤菜方面，达桥正在与华南理工大学有关团队合作，共同研制高光谱检测机，服务肉类品质精准检测和控制。”

产品产线走向全世界40余国

在冻干、果脯等产品的生产过程中，切片机扮演着重要角色。而达桥设备研发的切片机，兼容60多种果蔬，且每秒钟可切割出16片。为使刀盘在高速运转中保持高精度，且避免崩缺、打卷，高质量的刀盘成为这台机器的核心部件。

而杨李益所知，这样高要求的零配件就出自珠三角。他认为，珠三角是全世界机械制造供应链最为完备的地区之一，这也是广东预制菜装备产业发展的核心优势，“达桥设备生产所需的零配件，5个小时内便可在本地集齐。”

同时，从下游来看，广东食品工业发达，更是预制菜产业的先行者。杨李益表示，广东菜品成百上千，且华侨遍布世界各地，预制菜产业潜力巨大，这便意味着广阔的设备需求市场，目前，达桥设备在广东的销售额约占整体的三分之一。

数据显示，亚热带气候的南粤大地以全国不到2%的土地，生产着约占全国4.9%的蔬菜和6.6%的水果，多类农产品产量据全国前列，瓜果处理的刚需极为庞大。在此推动下，2022年达桥设备实现营业额2000万元左右，保持逆势增长。

随着公司的成长，其生产的装备还在走向更远的市场。目前，其产品已覆盖全国，并走向全世界40多个国家和地区，并获得了国际质量管理ISO认证，4型单机通过了欧盟CE认证，出口约占其整体营收的六分之一。

除产品出口外，一台设备往往牵出一整条自动化产线，达桥设备的业务也由单机销售拓展至整线出口，并为客户提供设计、制造、安装、调试等的一条龙服务。

杨李益介绍，自动化产线将清洗、削皮、去核、切块以及防褐变等多个功能和环节囊括为一体，在进一步提升客户生产效率的同时，也实现了公司经营额的跃升。

例如，2019年，由达桥设备承建的一条菠萝加工生产线在马来西亚成功投产，其能够实现全自动削皮、切端、捅芯、开半、切片等的一气呵成，每小时可处理大约500个菠萝，最终将其加工成外形美观、口味适宜的半圆片果干。

随着市场半径的延长，如何确保售后服务的及时性，成为一项随之而来的问题。特别是在不少业内人士看来，装备是服务的载体，后者对于企业的客户黏性和品牌力意义重大。

对此，达桥设备再次选择拥抱数字化、智能化。杨李益表示，如今，公司所售设备均已实现联网，团队可借助手机远程控制完成售后服务。

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