五粮液：坚守匠心铸匠魂千年技艺代代传

9月10日是中国第38个教师节早上5点半，五粮液501酿造车间何姿组组长曲万聪像往常一样，不用闹钟就自然醒来了洗漱完毕，他出门走到位于宜宾老城长春街的全常恒酿造古作坊

精于看酒糟配料，挑酒，保养窖池的曲万聪，是五粮液众多酿酒师的师傅。

曲万聪说，有着上千年传统的国家级非物质文化遗产五粮液，包括跑窖循环，连续发酵，分层发酵，分层蒸馏，按质拣酒，按质勾兑，陶坛储存，勾兑优化等100多道复杂工序是一个分级管理，层层选拔的终极酿造过程，也是经过无数次不断探索创新的终极过程几乎所有工艺因此，五粮液一线酿酒师严格遵循世代相传的五粮固态发酵工艺，按照工艺流程严格控制每一道工序，不计成本，人工，时间，精心酿造每一瓶好酒

以前的徒弟，现在的师傅从一个陌生的酿酒师到一个精于此道的大工匠，曲万聪始终不忘酿酒技艺传承的优良作风，他以毕生的学习慷慨解囊，将技术知识和技艺毫无保留地传授给五粮液年轻一代的酿酒师

2019年，五粮液创新启动了工匠苗圃员工职业技能提升工程，开展了一系列技能和技术转移工作三年来，工匠苗圃从最初成立的4个扩大到16个，技能型带头人和成员增加到282人，涉及酿酒，制曲，勾兑，原检，酒体设计，机械制造，制瓶成型等，共133次集中培训，参训人数超过3000人

曲万聪作为五粮液首批匠人苗圃的技能带头人，2020年进行了5次匠人苗圃培训，参与人数超过300人通过培训，苗圃成员中有3人获得酿造一级/高级技师，10人获得品酒一级/高级技师，1人获得品酒三级/高级技师一批技术骨干和部分优秀苗子担任酿造后备组长，为传承五粮液技术储备了技术力量

我是傅老师教的现在，我也要把从老师傅那里接过来的‘铲子’代代相传，让传承了一千多年的古老手工酿造技艺永不褪色曲万聪说

五粮液酿造车间师徒的故事并不是个例在酿造，勾兑，制曲等不同岗位，类似的故事数不胜数

在五粮液506勾兑车间的80后勾兑老师陈乔看来，勾兑是白酒酿造过程中重要且必不可少的一道工序在近20年的学术生涯中，对其成长帮助最大的是大师范

自1981年进入五粮液以来，范从事白酒勾兑工作已有40个年头为了保持感官的灵敏，她不涂口红，不化妆，也不吃辣她每天要品尝近百杯酒，40年来喝了两万多斤白酒

我所从事的不仅仅是一份工作，更是一门技能，我要一代一代传下去2018年退休的范被五粮液聘回公司担任首席技术顾问，指导调试工作他说要把自己所学所学传授给一批注入调试车间的新鲜血液

五粮液作为行业领导者和浓香型白酒的典型代表，聚集了中国白酒行业一大批经验丰富的制曲，酿酒，勾兑大师他们坚守匠心，精雕细琢，付诸实践，铸造灵魂，将这种为人生选择一件事的匠心代代相传师傅们倾囊相授，徒弟们尊师重道，刻苦学习，让千百年的酿酒技艺得以传承

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