粤菜“出粤”关键还得靠传承创新

俗话说，吃货在广东现在，粤菜的发展有望迎来新的机遇日前，《广东省促进粤菜发展条例》提交省十三届人大常委会第四十五次会议审议草案对粤菜产业推广，人才培养，文化传承与传播等作出相应规定草案还提出，鼓励粤菜和调味品的创新，以满足市场需求，并利用先进技术改进和创新生产工艺

地方政府为发展菜摇旗呐喊的情况并不少见据检索，早在2007年，湖南就以省政府名义出台了关于加快湘菜产业发展的意见至于通过立法来推动，更是凤毛麟角一方面表明了发展粤菜的决心另一方面，似乎也迫切需要加快粤菜的发展

数据显示，2017年，全国粤菜近一半的门店在广东，其中广州占据了八分之一相比湘菜，川菜，粤菜不离广东的现象尤为明显2018年发布的《广州城市餐饮趋势报告》显示，在大本营广州，即使粤菜仍是市民最爱的菜系，但川渝火锅已成为广州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%

与数据一致的，还有人的直观感受现在走在街上，处处陷入川菜馆，湘菜馆的夹击，粤菜馆的处境真的不如以前了这恐怕与疫情的影响密切相关确实疫情覆盖面广，没有区别但相比竞争对手，粤菜确实更耐打:一是粤菜的定位多为高端疫情之下，人们的钱包普遍干瘪，消费意愿和能力自然减弱第二，粤菜讲究一菜鲜，百味俱全，重视用料，做工精细，很难通过中央厨房控制成本两头挤压，自然缩小了粤菜的生存空间

这个港口不仅蛋糕难以保住，还遭遇兵临城下和粤菜的发展困境能否简单归结为人口流动毕竟，家乡爱自己的胃，管住自己的嘴十几年甚至几十年，也不容易变味其实在广东的外地人，祖籍四川湖南的不在少数比如深圳，甚至被称为湖南第二省会，这些都是川菜，湘菜攻城略地的有利因素粤菜也是如此，在广东蒸蒸日上但人口流动和疫情影响只是原因之一，根本还在于粤菜行业本身

不可否认，粤菜有自己的优势当时米其林出来后的第一单美食指南选择了粤菜但是定位高端必然会有高有低，尤其是在经济下行的时候但不管怎么说，粤菜作为八大菜系之一，还是有很大的发展空间的想要在竞争中突围，恐怕最大的依靠就是继承和创新

所谓传承，就是粤菜的发展要坚持自己的特色，比如用料的广泛，对原料的讲究，不要时不时的吃以上就是粤菜是粤菜基础的原因，绝对不容易同时，要注重对本地区传统美食的挖掘，保护和建设就事论事，目前政府在这方面的力度明显不如湖南，福建，也没有打造出独一无二的品牌以粤菜的细分品类煲仔饭为例最大的连锁品牌不在广东，在湖南

创新就是推陈出新，解决定位，供应链，标准化等环节的堵点如果你是不可改变的，那你只能束缚自己的手脚，走进死胡同比如粤菜，不能全是高端，要低中高端，全方位努力打造矩阵，全线吃透一个学餐饮的朋友告诉我，大同，呼和浩特等地的早茶市场很不错在这方面，借此机会推动粤菜早茶的品牌化，进而推动粤菜的溢出是一个不错的选择

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