看铁路食品人如何保障旅客舌尖上的安全

提到火车上的安全，人们的第一反应往往是行车安全但是，在这些铁路人眼里，他们关心的是旅客舌尖上的安全记者在北京京铁列车服务有限公司采访时了解到，该公司火车快餐年产量已达548万份，日均约1.5万份目前已开发出113种快餐，但公司成立十多年来，没有发生一起食品安全事故北京京铁列车服务有限公司副总经理田春林道出了如此大批量，多品种快餐如何保证安全的秘密

首先是让食品安全成为企业关注的焦点田春林说，围绕食品安全，公司严格划分污染区，半清洁区和清洁区在生产过程中，严格执行原材料采购的索证索票，三方验收，生产人员和环境的消毒生产人员进入生产区域前必须经过专门的更衣室，环境要每日清洁，定期消毒我们在生产区域安装了400个摄像头，实现了全覆盖监控

生产线上的米制品。中国经济网记者闫/摄

同时要严格控制温度在制作过程中，烹制好的菜肴在出锅前中心温度必须达到85度，两小时内温度要降到0—8度，这样才能保证菜肴的营养成分不流失或少流失，同时菌群也不会繁殖，从而保证质量安全此外，从运输到储存，包括火车上销售，都需要保持0—8度的冷藏，利用GPS等技术实时跟踪监控冷藏车的路线和车厢温度产品销售时，饭菜的中心温度要用微波炉加热到75度，以保证食品的安全性

在添加剂的控制上，应严格执行国家标准和企业标准，并设专人管理交付同时，在市场监管部门和铁路防疫站的双重监管下，定期对餐食进行检测自公司成立以来，在所有检测和抽样的产品中从未发现不合格产品田春林说

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